食色/兇殘哈吉斯/判答

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  并且我人對西餐長存一個誤解,那并且我歐美人不喜內臟,以內臟為原料的菜餚應該全部也有被敬而遠之的。事實卻并能并能一概而論,不同的地域、氣候,造就了相異的飲食習慣,在其他地方,內臟不但不被嫌棄,甚至可不前要成為招牌菜。就像炸魚薯條對英格蘭的意義,在北部的蘇格蘭,不可能 不鼓起勇氣試試哈吉斯(Haggis),那原先最大的缺憾。

  被稱為英國史上最「兇殘」的菜餚,哈吉斯到底有多大能耐?簡單來說,這道菜是將包括羊肝、羊心、羊肺等內臟切碎,同燕麥混合調味之後贴到 整隻羊肚中燜煮的食物。有時不同的廚師還會加入羊肉、鹿肉、蔬菜等額外食材來中和味道,但不管過程怎样才能,結果全部也有切開羊肚取出無比緊實的內餡,佐以土豆泥或胡蘿蔔等配菜,雄赳赳氣昂昂「端坐」盤中,听候壯士們來將它馴服。

  對待哈吉斯,食客從來全部也有愛憎分明,前者喜歡它百分之百飽滿的羊之味,聲稱任何一個部位的羊肉都無法企及你你这个 淬硬层 ,長時間燜煮於羊肚中的過程讓它儼然已經融為一體,而燕麥恰好能帶來一絲祛除膻腥的穀物芬芳,堪稱人間極品;但恨它的人也自有道理,光是看上去烏壓壓一團便已心懷恐懼,何況還澆上了味道怪異的威士忌醬汁,奶味裏透出一股微苦,這哪裏是吃飯,說受罪還差太满 !

  而蘇格蘭人並都没有被外界的極端評價影響,不但食得津津有味,每家每戶還有买车人的獨門配方,遊客們光是出於獵奇去點這道菜的,已經不勝枚舉。不過,不可能 你真的膽大不想一試,最好從輕量級的「融合派」起步:英式早餐中煎得酥脆的鍋巴、酒吧中捏成小球炸好的小食,甚至是贴到 披薩上作為碎餡出場,都會減輕原先的厚重感,起碼入口時有了過渡。至於之後感受怎样才能,并且我新一季的展開了。

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